Appenzeller Schaukäserei

Wollten Sie auch schon immer das Geheimnis vom Appenzeller Käse entdecken? Da sind Sie nicht allein. Wir haben uns für Sie auf Erkundungs- und Entdeckungstour in eine Appenzeller Schaukäserei begeben.

„Wir kennen das Geheimnis vom Appenzeller Käse…“

Unsere Reise startet mit einer intensiven Vorbereitung. Wir haben uns nicht nur auf das Internet verlassen, sondern auch auf traditionelles Kartenmaterial. Tatsächlich, es gibt sie noch. Die bewährte Strassenkarte. Das Auseinanderfalten funktioniert prima. Und das Zusammenfalten nach ein paar Anläufen auch.

Appenzeller Schaukäserei – Entdecken Sie die Käseherstellung

Unsere Reise führte uns über die Autobahn bis nach Gossau. Dort haben wir diese verlassen. Weiter ging es nach Herisau. Achten Sie bei der Fahrt durch den Ort auch auf die Barockgiebelhäuser. Sie erkennen diese an den geschweiften Giebeln. Hübsch und beeindruckend.

Wir fahren weiter Richtung Stein. Es ging bergauf und bergab. Vorbei an den sattgrünen Wiesen mit den blühenden Blumen. An den teilweise steilen Hängen geniessen die Kühe die Aussicht und grasen genüsslich vor sich hin.

Wir kommen dem Geheimnis immer näher und erreichen die Appenzeller Schaukäserei. Auf geht’s. Beim Eingang bekommen wir nicht nur ein Vesper-Tröckli und einen Beutel mit Kräutern. Wir bekommen auch einen goldenen Schlüssel. Die Spannung steigt. Und auf einmal sehen Sie ein bekanntes Gesicht. Das Gesicht aus der Werbung für den Appenzeller Käse. Ob wir ihm das Geheimnis entlocken können?

Bei dem Gang durch die Schaukäserei gibt es vieles zu entdecken. Und man braucht immer wieder den goldenen Schlüssel. Sie fragen sich wofür? Entdecken Sie es bei Ihrem Besuch.

Käseproduktion live erleben

Jetzt kommen wir zur Käseproduktion. In dem grossen Käsekessi befinden sich 6’000 Liter Milch. Die Käseharfe ist grade im Einsatz. Mit ihr wird die eingedickte Milch zum Bruch zerteilt. So entstehen gleichmässige Würfel. Und je kleiner die Teile werden, desto härter wird nachher der Käse.

Weiter geht’s. Wir bekommen einen Einblick in den Käsekeller. Dort lagern bis zu 12’500 Käselaibe. Hier findet die primäre Reifung statt. Diese dauert 3-4 Wochen. Die Laibe werden regelmässig mit Salzwasser gewaschen und gewendet. Durch das Einreiben entwickelt sich die Rinde.
Nachdem die Käselaibe den Käsekeller verlassen haben, kommt das streng gehütete Geheimnis zum Einsatz. Die Kräutersulz. Durch das regelmässige Einreiben entsteht der bekannte Geschmack. Und je länger der Käse reift, desto würziger wird sein Geschmack.

Appenzeller Käse – Käsereifung und Geschmack

Beim Lesen der Informationen über die verschiedenen Reifegrade knurrt unser Magen. Hat hoffentlich keiner mitbekommen. Somit nehmen wir das Vesper-Tröckli hervor. Darin befinden sich die Käsesorten von Mild-Würzig bis Edel-Würzig. Was ist Ihr Favorit?

Und was hat es mit dem Kräuterbeutel auf sich? Darin sind 5 Kräuter der Kräutersulz enthalten. Welche das sind, erfahren Sie in der Appenzeller Schaukäserei.

Die Zeit vergeht so schnell. Bevor wir die Weiterreise antreten, decken wir uns noch mit Appenzeller Käse ein. Im angeschlossenen Käseladen steht Ihnen eine grosse Auswahl zur Verfügung. Und sollten Sie sich nicht mehr sicher sein welcher Käse Ihr Liebling ist, können Sie den Käse degustieren.

Appenzeller Käse – das Geheimnis der Kräutersulz

Tja, leider kennen wir das Geheimnis vom Appenzeller Käse auch nicht.

Wir konnten das Geheimnis nicht lüften. Enttäuscht sind wir aber auf keinen Fall. Denn wir können viele Impressionen mitnehmen und werden beim nächsten Stückchen Käse vielleicht dem Geheimnis weiter auf die Spur kommen oder einfach nur den Geschmack geniessen.

Rahmenprogramm – Käseherstellung

Die Besichtigung der Appenzeller Schaukäserei ist auch ein ideales Rahmenprogramm für Ihr Seminar oder Ihre Tagung.

Planen Sie noch heute Ihren nächsten Anlass. Wir unterstützen Sie bei der Suche nach dem passenden Seminarhotel. Verbinden Sie Ihren Anlass mit einem Rahmenprogramm, das Schweizer Tradition und Kulinarik vereint.

Wir freuen uns auf Ihre Anfrage und verraten Ihnen dann auch sehr gerne unseren Favoriten der Appenzeller Käsevielfalt.